• ag千炮捕鱼 2019-02-10
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    【长江日报】60岁武昌鱼已培育至第四代

    核心提示: 武昌鱼的学名是啥?命名至今发生了哪些变化?昨日,在华中农业大学召开的“团头鲂命名60周年纪念大会暨团头鲂学术研讨会”上,专家透露,目前市民餐桌上食用的武昌鱼,已经培育到第四代,味道有望比当年更鲜美。

    武昌鱼怎样做好吃?

    院士支招:

    一靠选鱼二靠烹制

    武昌鱼

    已经培育到第四代,味道比当年更鲜美

    1955年被命名为“团头鲂”,这也是新中国成立后命名的第一个鱼种

    银灰色,有条纹

    有14对肋骨,比一般的鳊鱼多一对

    “清蒸武昌鱼是我的拿手菜,选鱼蒸鱼都有妙招。”昨日,研究武昌鱼60余年的中科院院士、鱼类生物学家曹文宣向市民讲述,选购武昌鱼,要找前鳃盖骨至眼睛处显金黄色泽的,这一类武昌鱼往往肉味肥美。曹文宣院士说,烹制武昌鱼,为避免酱油等调料夺走鱼的鲜味,他通常只放些葱、姜、盐、猪油,蒸煮5至6分钟,鱼肉肥而不腻、鲜美滑爽。

    艳阳天酒家旅店名厨欧阳平利也曾透露武昌鱼制作技艺的部分做法。欧阳平利的师傅付家宽,曾是东湖宾馆名厨,亲手为毛泽东烹制武昌鱼。

    欧阳平利说,当初为毛泽东制作的武昌鱼,是先把拍好的姜块和葱结铺在鱼盘里,用两根筷子放在鱼盘两端支撑鱼身,鱼身上再铺姜片和葱段。蒸好后,放上烧好的冬菇、火腿,好看又好吃。现在,艳阳天的活海参扣武昌鱼和毛泽东吃的口味最为接近,做法是精选鱼刺最少、最鲜嫩的鱼肚档清蒸,一位一份。

    如何选购“正宗武昌鱼”?华中农业大学水产学院院长王卫民教授说,实际上,一般鳊鱼与武昌鱼,从口味和营养价值上,都差不多,是不是“有14对肋骨”的“正牌武昌鱼”,其实不太重要。

    本报讯(记者郑汝可通讯员何能刘涛谢子凌)武昌鱼的学名是啥?命名至今发生了哪些变化?昨日,在华中农业大学召开的“团头鲂命名60周年纪念大会暨团头鲂学术研讨会”上,专家透露,目前市民餐桌上食用的武昌鱼,已经培育到第四代,味道有望比当年更鲜美。

    系新中国命名的首个鱼种

    武昌鱼学名团头鲂,最早得名与三国东吴故都的古武昌有关,当时就有“宁饮建业水,不食武昌鱼”的民谣,此后王安石、苏轼、岑参、毛泽东等历代名人都写过吟咏武昌鱼的诗词。

    中科院院士、鱼类生物学家曹文宣介绍,武昌鱼为我省鄂州梁子湖独有。它有14对肋骨,比一般的鳊鱼多一对。1955年,时任中国科学院水生生物所研究员易伯鲁(后任华中农业大学教授)入驻梁子湖,为将外形相似的两种鲂鱼区分开来,将其中一个命名为“团头鲂”,这也是新中国成立后命名的第一个鱼种,易伯鲁也因此发现被尊称为“武昌鱼之父”。

    到了1956年6月初,毛泽东主席来到武汉,畅游长江后,吃到清蒸武昌鱼,并写下了脍炙人口的“才饮长沙水,又食武昌鱼”,让这一美食享誉全国,成为湖北招牌菜。

    新品种肉质鲜美还有点甜

    武昌鱼味道鲜美,野生的却不多?;信┮荡笱г涸撼ね跷烂窠淌诮樯?,武昌鱼主要生活在长江中、下游的附属大、中型湖泊中,分布比较狭窄,前些年,种质衰退问题比较突出。

    2008年开始,王卫民开始带队走遍长江中游地区,包括鄱阳湖、梁子湖、淤泥湖、天鹅洲等水域,收集武昌鱼的优良品种,用科学的育种方案选育武昌鱼,目前已经有了生长速度较快、抗病能力较强的第四代,预计明年申请新品种。

    王卫民说,也因为武昌鱼的分布问题,90%以上市民食用的武昌鱼,都来自人工养殖。人工养殖时,为追求产量,过度使用人工饲料,鱼肉的品质下降。目前,华中农业大学开始推广将产草量、蛋白量都较高的皇竹草作为武昌鱼的主要饲料,鱼类的免疫力提高,肉质更为鲜美,还带有淡淡的甜味。

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    关键词: 武昌鱼 易伯鲁
    责任编辑:刘涛
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